蘋果醋抗癌又致癌，喝還是不喝？

蘋果醋抗癌又致癌，喝還是不喝？

蘋果醋的廣告營銷中，宣稱蘋果醋含有多種人體所需要的微量營養成分，因此“極具營養價值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也許是對的，但是完全得不出後半句的結論。
對中國人來說，蘋果醋大概算得上是個新鮮玩意兒。不過在西方，作為“藥食同源”的經典產品，它已經有幾百上千年的歷史。上個世紀50年代，一本介紹傳統醫藥的暢銷書讓它在美國廣為人知，而近年來美國社會對於替代醫學的熱衷更是讓它受到了熱捧。在中國的蘋果醋推銷中，鼓吹“美國流行蘋果醋”雖然很誇張，倒也不是空穴來風。

不僅是蘋果醋飲料，蘋果醋保健品也湧入中國。就像任何“來自美國”的保健品一樣，宣稱能夠“排毒”、“美容”、“減肥”、“抗病毒”……甚至“治甲流”的蘋果醋系列產品，正在醞釀著又一波的“保健風暴”。那麼，這個東西真的那麼神奇嗎？

源於蘋果，但不會超越蘋果

蘋果醋是蘋果汁發酵的產物。大規模的蘋果醋生產是先榨取蘋果汁，再用酵母菌把蘋果汁發酵轉化成蘋果酒，這一步跟葡萄酒以及其他果酒的生產是一樣的。然後在蘋果酒中加入醋酸菌，把酒精轉化為醋酸，最後得到的東西就是蘋果醋。在法語裡，蘋果醋的意思就是“酸的果酒”。小規模家庭生產，也可以把兩步合二為一。不過，這隻是生產工藝和產品質量控制的細節差異，其本質是一樣的。

這個過程跟普通醋的生產並沒有本質差別，只不過原料是蘋果汁而已。它的主要成分也是醋酸，還有檸檬酸、蘋果酸甚至乳酸等，這些混合的成分構成了蘋果醋的特有風味。因為來自於蘋果汁，所以也含有蘋果中的維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等。

發酵後的蘋果醋含有較高濃度的醋酸。雖然不像硫酸、鹽酸那麼強烈，但是高濃度的醋酸也是危險品，能夠灼燒皮膚，直接喝的話會“燒壞”喉嚨及胃腸。所以，通常的蘋果醋會用果汁、糖水、蜂蜜等稀釋，並且獲得良好的口味。

蘋果醋的廣告營銷中，宣稱蘋果醋含有多種人體所需要的微量營養成分，因此“極具營養價值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也許是對的，但是完全得不出後半句的結論。這些營養成分是來自於蘋果的，把蘋果汁做成醋只是把葡萄糖轉化成了酸，或許順帶也有一些蛋白質被水解成了氨基酸，但是基本上不會產生新的微量營養元素。也就是說，這些“微量營養成分”，來自於蘋果，但是不會超越蘋果。